Château Pavie

Château Pavie est une propriété viticole de la région de Bordeaux. C’est l’un des domaines viticoles les plus réputés de France et du monde grâce à son statut de Premier Grand Cru Classé A du classement de Saint-Emilion. Ses vins sont célèbres mais c’est aussi son histoire qui fascine les amateurs de vins de la planète entière. Son nom, « Pavie », vient, à l’origine au IVe siècle, des pêches de race « Pavie » cultivées ici sur le terroir de la propriété viticole. Plus tard, au XIXe siècle, c’est Ferdinand Bouffart, propriétaire de Pavie et de plusieurs domaines, qui donne la grandeur au château qui obtient ensuite le statut de 1er Grand Cru Classé B en 1955. Enfin, c’est la famille Perse qui rachète la magnifique propriété et lui permet d’accéder au graal suprême, être classée A dans le classement des vins de Saint-Emilion pour rejoindre le grand Château Cheval Blanc.

La prestigieuse propriété viticole est située à Saint-Emilion, à une trentaine de kilomètres à l’est de l’agglomération bordelaise. Son domaine cultive près de 37 hectares de vignes réparties sur 3 magnifiques terroirs que sont le plateau calcaire, la côte et le pied de la côte, plus argileux. L’encépagement est plus classique, typique de la rive droite de la région viticole avec en majorité du merlot, suivi de cabernet franc et du cabernet-sauvignon.

Le domaine cultive avec minutie et c’est le travail manuel qui règne dans les vignes. Depuis 1998, c’est le célèbre œnologue Baptiste Pion qui dirige le travail au chai, suivi des conseils de Michel Rolland. Le domaine produit 2 magnifiques cuvées : la cuvée classée « Château Pavie », dont les raisins viennent des terroirs du plateau de la côte et du milieu de la côte. Une deuxième cuvée, le second vin du château « Arômes de Pavie » est issue de raisins de jeunes vignes venant des différents terroirs du domaine. Le vin est élevé pendant de longs mois avant d’être mis en vente, sur une durée allant de 18 à 32 mois selon la cuvée.

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