Chablis Vieilles Vignes 2018

Bout. (75CL.)
Robert Parker
89+
100
Agriculture Raisonnée
#EntreAmis #Apéro #Pépite

Daniel-Etienne Defaix

2018 - Bourgogne - Chablis

Frais
Sec
Minéral


Les Vieilles vignes du domaine ont une moyenne d'âge de 45 ans dont les plus anciennes datent de 1905. Un vin qui présente une belle tension et une trame minérale. Une belle promesse sur la gamme du domaine.
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Caractéristiques
Nom de domaine : Daniel-Etienne Defaix
Le millésime : 2018
L’appellation : Chablis
La région : Bourgogne
La couleur : Blanc
Le mode de culture : Agriculture Raisonnée
Dégustation
Robe : Blanc
Nez : Minéral, Floral
Palais : Minéral, Sec
Accord mets et vins : Escargots
Température de service : 12° à 14°
Année d’ouverture : 2022
Garde : Entre 5 et 7 ans
Millésime :

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En savoir plus



Sur l'Appellation
Chablis

Chablis

Chablis est une appellation appartenant à la région viticole de la Bourgogne. C’est d’ailleurs l’une des AOC les plus célèbres et connues dans le monde. Ses vins blancs de qualité parcourent les tables des restaurants gastronomiques de la planète entière. La présence de la vigne est attestée dès le Moyen Age avec des écrits montrant l’existence de crus sur la rive gauche de la rivière Serein.

Chablis fait partie d’une région que l’on appelle le chablisien. Elle regroupe 3 appellations dont le « Petit Chablis », Chablis (avec la mention « Premier Cru ») et Chablis Grand Cru. Le seul cépage autorisé pour la production de vin est le chardonnay, le grand cépage blanc de la région bourguignonne.

Les 3 appellations sont situées à 150 kilomètres au sud-est de Paris et au nord de la Bourgogne. L’aire d’appellation est située à l’est d’Auxerre, le chef-lieu du département de l’Yonne et elle est forte d’une taille de 5 000 hectares.

L’AOC Petit Chablis est située sur les plateaux de terroirs plus frais et moins exposés. L’AOC Chablis est située sur les coteaux des affluents de la rivière Serein. Les « Premier Cru » et l’AOC Grand Cru sont situés sur les meilleurs coteaux aux grandes expositions. Parmi eux, nous pourrions citer les « Grand Cru » Vaudésir, Valmur et Bougros, célèbres partout en France. Le climat est unique, aux influences continentales.

Les vins sont frais et avec une belle acidité. Plus nous montons en gamme dans la hiérarchie des appellations et plus les vins auront de l’équilibre et de la complexité. Le Chablis a souvent des arômes de fruits à noyau et d’agrumes. Les « Premier Cru » et l’AOC Chablis Grand Cru se voient offrir des arômes plus charpentés comme la noisette, le boisé et le beurré. Les vins les plus frais sont parfaits pour ouvrir les papilles lors de l’apéritif. Les plus complexes sont idéaux sur une magnifique blanquette de veau ou un homard grillé. Chablis mérite les grands plats de notre terroir gastronomique.

Les meilleurs vins seront à garder jusqu’à 10 ans et à boire entre 12 et 14 degrés.

Si vous souhaitez découvrir toute l’élégance du vin de Bourgogne, achetez les vins de l’appellation Chablis. Nous vous conseillons les vins de Jean-Paul Droin, de belles références dans le chablisien.

Sur le producteur
Daniel-Etienne Defaix

Daniel-Etienne Defaix

Domaine historique de Chablis, le domaine Daniel-Etienne Defaix est l’un des plus anciens de la région... un des plus réputé aussi. Depuis déjà 4 siècles, la famille Defaix vinifie des vins d’exception sur les meilleures parcelles du Chablisien. Une tradition d’excellence qui fait écho au travail méticuleux des vignes par les moines de Pontigny, qui vinifiaient déjà ces mêmes parcelles mille ans auparavant. Un héritage de renom perpétué par cette famille de grands passionnés qui livre millésime après millésime des cuvées qui font le bonheur de tous les amateurs de grands chablis! 

Dans la plus pure tradition chablisienne, ce domaine de renom, maintenant étendu sur 28 hectares, travaille principalement le chardonnay sur ses sols argilo-calcaires. Ici, pas besoin de multiplier sans cesse les cuvées et d’expérimenter avec de nouvelles techniques: le travail est raisonné, fruit de nombreuses années de tradition viticoles et est effectué dans le plus pur respect du terroir et de la terre. D’ailleurs, le domaine ne livre qu’une poignée de cuvées chaque année: deux Chablis, Vieilles et Très Vieilles Vignes, trois Premier Cru (Lys, Vaillons et Côte de Léchet) et deux Chablis Grand Cru, Blanchot et Grenouilles. Une gamme limitée qui permet au domaine de livrer des vins précis, fins et d’une grande constance peu importe le millésime ou les aléas climatiques. Une valeur sûre de Chablis qui saura ravir tous les grands amateurs de chardonnays fins, de belle tension et avec la touche minérale si caractéristique de la région. 

Domaine historique de Chablis, parcelles de renom, travail dans le respect des traditions et grands vins… Le Domaine Daniel-Etienne Defaix est un indispensable dans la cave de tout amateur!