Pierre Paillard

Grande référence champenoise, le domaine Pierre Paillard est une maison emblématique de la région. Son histoire remonte à plus de 200 ans et la maison est toujours aux mains de la famille depuis des générations. Le domaine est aujourd’hui conduit par deux frères, Antoine et Quentin. 

Le vignoble du Champagne Pierre Paillard s'étend aujourd’hui sur près 11 hectares de vignes. L’ensemble du vignoble est cultivé sur le magnifique terroir de Bouzy dont 22 parcelles sont classées « Grand Cru ». L’encépagement est quant à lui composé des cépages pinot noir (à hauteur de 60%) et chardonnay pour le reste. Environ 120 000 bouteilles de Champagne y sont produites chaque année.

Domaine engagé dans une culture plus proche et respectueuse du terroir et de l’environnement, le domaine Pierre Paillard cultive la singularité en bannissant les pesticides chimiques de synthèse et en travaillant sur de faibles rendements. Les vendanges sont, bien entendu et comme dans toute la région, réalisées de façon manuelle ; prestige champenois oblige !

A la cave, Antoine et Quentin limitent au maximum les interventions œnologiques sur le vin afin d'exprimer le plus naturellement possible la personnalité des cépages cultivés. Grâce à ce modèle peu interventionniste, les vins sont ainsi vinifiés par parcelle et élevés pendant 9 mois sur lie en cuve et en barrique. Selon les millésimes, certaines cuvées peuvent vieillir 10 ans en cave. 

Les cuvées de la maison présentent généralement une robe or brillante et souple aux bulles fines et délicates. Autre particularité, le domaine produit de belles cuvées sans être millésimées qui s'expriment sous l'étiquette « Les Parcelles » avec une base de millésime indiqué en chiffres romains. D’autres cuvées sont cependant millésimées et offrent plus de matière et de corps au vin. Sublime maison champenoise que Pierre Paillard !